来源：《中国食品报》

作者：吴茂钊

　　巴陵的新作《妈妈的味道》，近日由中国人民大学出版社出版。

　　古话说：“十岁定口味”，就是说人的一生中最为深刻的美食记忆是在10岁左右形成的。在中国，10岁的饭菜，多是由妈妈亲手精心烹制的，姑且说是最美妈妈菜吧。

　　我同该书作者巴陵先生年龄相仿，出生在上世纪70年代末80年代初，正处于改革开放之初。随着生活的提高，在我们真正记事开始，妈妈们将她们认为最好吃、能够提供的、会做的，统统变着花样做给我们品尝，并且要求我们跟着学习“烹饪”。以至于如今餐饮行业有如此经历的不少经营管理人员，在酒店菜谱里专设“妈妈菜”，专门请几位民间厨师， 直接按照家庭模式制作菜品，成为宴席或零点的亮点。

　　深谙此道且出版多部美食专著、身居城市15载的巴陵先生，最忘不了的就是妈妈的味道， 怀念家乡时，就会想起这些美食与母亲。《妈妈的味道》全书共33篇，8万余字，反映了湖南梅山新化的民俗风情、人文地理，还饱含人情世故、处世哲学。巴陵的家乡在梅山腹地的新化县圳上镇。圳上镇是古代中原南流饮食的汇集地和南蛮饮食的最后缩影，现在还保留得非常完整。

　　巴陵奉着“各地百姓的贡献，普天下人的口福”想法， 真实记录了儿时的珍肴美味。此珍肴并非珍稀食材做成的菜肴，而是世间很少流行、很难吃到的妈妈做的美食——砂罐子炆肉、南瓜藤、茄子把、蕨粑、盐酱骨头、辣子皮煮胸膛骨、白胡椒蒸猪脑髓、心肺汤等。作者不仅谈品味和自己的口福，还把风俗民情以及真实的取材、详尽的制作与烹饪，呈现给读者，表达其最乡土、最传统、最地道的味道，怀念家乡、怀念家乡的美食、怀念妈妈的味道。这也恰恰是巴陵先生的高明之处，触碰的是我们心灵深处的软肋，激起人们的共鸣。

　　《妈妈的味道》值得细品，更值得学习。笔者看来，不仅是业内业外“吃货”需要细品，我等既烹菜品又写美食的人，更应该向巴陵先生学习，将我们所经历的妈妈味道写出来与大家分享。更希望报刊能开设“妈妈味道”这样的专栏，或者做一次专门的妈妈味道征集，呈现给读者。

　　环顾当今餐饮市场，先前的“高端大气上档次”已逐渐回归大众，回归本真，而最最本真之味莫过于“妈妈的味道”!我们应从本书中获得启迪，褪去奢华外衣回归理性的餐饮业，需要的就是最亲妈妈情、最美妈妈味!