3小时上手
经营餐饮店一定赚钱的秘笈
《麻辣烫为什么穿在签子上卖？》
（最通俗易懂的生产管理知识）

书名：麻辣烫为什么穿在签子上卖？                      
作者：[日] 初鹿野浩明  著   陈芳  译
出版时间：2010年9月      
责编：郑荃
定价：32.00元              
开本：32K     页数：236
出版社：中国人民大学出版社 
ISBN：978-7-300-12651-7
CIP分类：III. ①商业经营-通俗读物
          IV. ①F715-49

◎ 图书卖点
店铺管理者和餐饮业从业者的必读之作！
在店铺经营中，什么才是最重要的？当然是能赚钱，本书将告诉您店铺赚钱的秘密到底在哪里。
本书教授您正确科学的经营理念和生产管理技巧，为您开启一条“经营生意兴隆店铺”的捷径。

◎ 内容简介
    本书通过麻辣烫、烤鸡肉、拉面、关东煮等餐饮店的经营管理故事，教授读者生产管理的必备知识，使读者能够具备科学的经营意识和盈利意识，从而经营能赚钱的店铺。其内容包括备货型生产方式和订货型生产方式的管理要点、批量生产方式和单件生产方式的区别、循环周期与生产线的改进、座位周转率与营业收入的关系以及提高生产率的方法等。

◎ 作者介绍
初鹿野浩明  •日本中小企业诊断专家，现任日本株式会社经营科学研究所董事长，从事经营咨询工作。
•日本茨城大学理学部化学科毕业，后在信越化学工业株式会社工作。
•具有从事宾馆、餐厅、盒饭制造销售和私塾学校经营等工作的多年经验。

◎ 编辑推荐
赚钱必备的生产管理知识，让你的生意越做越兴旺！
在这个并不是只要努力工作就能够赚钱的世界上，是否掌握这些知识将会对店铺经营产生巨大影响。

◎ 简要目录
序言 来做最赚钱的店铺吧
第1章 麻辣烫为什么穿在签子上卖
如果将麻辣烫穿在签子上就可以显著地提高生产效率、降低管理成本、改善成本结构、提高利润率，“更能赚钱”的话，大家会怎么想？
穿在签子上的大学问
备货型生产方式与订货型生产方式
穿在签子上为什么能够提高效率
别小瞧它，它是看板管理模式的鼻祖

第2章  1小时做100碗拉面是不是不可能完成的任务
   “拉面，即使只有1名店员，1小时就可以轻松地制作大约80~100碗。”如果厨师听到这样的话，一定会大吃一惊吧？“不可能！不可能！”但在实际生活中，在拉面店里，1小时最多应该可以制作120碗左右。
批量生产与单件生产的区别
学会用甘特图计算生产速度
为什么增加人手也不能提高效率
批量生产的瓶颈在哪里
顾客需要等待几分钟

第3章  关东煮为什么总是紧密排列在一起
从今天开始，关东煮的装盘作业流水线的速度降低到现有速度的一半，请把速度设定在每秒5厘米进行生产。但是，请尽量不要在餐盒与餐盒之间留下间隙。为什么速度降到原来的三分之一，但是制造的份数却比原来多呢？
相同形状与相同分量的秘密
在循环周期内提高生产线的效率
连续生产的生产能力
1份产品的生产时间
放慢流水线速度能提高生产数量吗？
流水线速度与生产量的关系
重新认识改进工序的问题

第4章 没人排队的盖浇饭店是不是生意就不兴隆
盖浇饭店的老板说：“如果是我的话，就减少座位数，故意让顾客去排队。只要让座位周转率由4回增加到6回，营业收入不就达到原来的 1.5倍了吗？”哎，大家是把餐饮店与制造工厂混为一谈了吧。
座位数越多营业收入越高吗？
餐饮店的营业收入由什么来决定？
座位周转率由什么来决定？
怎样才能提高营业收入？
餐饮店的商品供应计划
顾客为什么排队？
有排队现象的店铺损失了销售机会

第5章   提高生产率就这么简单
3 000份、 30人、 3小时、 8小时、大约一亿…… 5个数字在我的脑海中闪过；1 500份、 5人、9小时、 14小时、 2 000万日元……又是5个数字在我的脑海中闪过。少数人长时间劳动与很多人短时间劳动相比，哪一种方式能帮助经营者赚更多的钱呢？
两家盒饭店的能力比较
人时营业收入与人时毛利额
对人时生产率的思考
餐饮业的人时生产率
人时营业收入与营业收入对人工费率的关系
结语  餐饮店赚钱的秘密到底在哪里
请大家再一次仔细检查自己的店铺，花费在生产制作上的精力和时间与材料费之间的比例合理吗？座位数设置得合理吗？雇员的平均营业收入合理吗？如果不合理，就有可能出现虽然店铺很兴旺但却赚不到钱的情况。
   
营业收入提高到多少才能开始盈利呢？
把钱花在人工费上还是材料费上？
怎样才能预测营业收入？
平均1名雇员的营业收入目标应该是多少？
座位数多少才适当？
从座位周转数可以知道什么？
餐桌的结构怎样组合才最有效率？

作者后记
译者后记

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企业经营/餐饮管理